瓶口滲酒有哪些原因?
很多人會發現,有些酒瓶口會出現滲酒,如果錫紙包口沒有孔或者孔很小的話,用手按上去軟軟的,挺像按在QQ糖或者是軟包上。對于這樣的酒,要十分注意,它透露着一些不好的答案。大部分葡萄酒都是豎放運輸,那些紙箱包裝的,很少會有滲酒。滲酒的葡萄酒大多是運輸和存放方式是卧放的。
1、橡木塞太軟
橡木塞在加工中是要泡發的,如果過于膨脹,使酒塞過軟,那麼這樣的酒木塞中的通透性會大大提升,導緻葡萄酒滲酒。這種會批次的滲漏。
2、木塞質量
個别酒塞質量問題,裡面出現小孔連接,或者其他原因導緻的滲漏。比如木塞邊壁沒有加工平整光滑,邊壁有洞痕,凹痕等,這樣會導緻滲酒是從邊壁滲,這樣的酒取出酒塞你會發現酒塞一邊會有紅色痕迹。
3、運輸熱損
在同一批次的酒中有一部分出現這種現象,說明運輸中溫度沒有控制好,導緻運輸空間裡溫度不平衡,那些靠近熱源的葡萄酒(海運-陽光,陸運-陽光,汽車發動機)。出現溫度上升,導緻瓶内壓力增大,出現滲漏。在海運中,赤道熱是不可避免的。因為南半球的酒要必須穿過赤道,英國過來的很多也是先到香港。這樣要穿過馬六甲,都很熱,赤道運輸和其他運輸導緻的熱損,對酒的質量有影響,但是要看停留時間,短時間幾天導緻的,往往酒的質量傷害不是很大,隻是滲酒和輕微催熟。這些熱損的酒,拔出酒塞你經常可以看到酒塞上有道紅痕一直到頂端,這就是“證據”。
4、保存不恒溫
葡萄酒在到了酒商倉庫或者是銷售場所,所處在的環境,如果溫度不恒溫,經常有一定的起伏的話,那些卧放的葡萄酒也會出現瓶壓不穩,從而導緻滲漏。有些甚至是陽光導緻的,我曾經夏天到過杭州一個專賣店,那個店溫度倒是控制的蠻好的,展架上一排排的上好葡萄酒卧放在那裡,可就是這個店在建築的一個角上,采用玻璃牆面,向陽面可以用窗簾遮擋,另一面由于是玻璃門,每到了下午,陽光就會照着門旁那個區域,雖然葡萄酒是卧插在格子裡,陽光隻照射到外面酒瓶頸上的部分和架子。但是要注意的是這個地方溫度可能已經上升了3°-5°左右。這樣日複一日,就出現了問題。我看到錫紙套下的木頭上有滴下酒漬,粘稠的那種,顯然是工作人員沒有擦拭,而且酒瓶錫紙底部有酒滲出的明顯痕迹。