一、 西班牙
西班牙的葡萄種植最早開始于公元前4000年,在公元前1100年,腓尼基人開始用葡萄釀酒;直到1868年,很多來自法國波爾多的釀酒師,來到了西班牙的Rioja,帶來了他們的技術與經驗,西班牙的葡萄酒才進入騰飛期。
1972年,西班牙農業部借鑒法國和意大利葡萄酒的成功經驗,成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO),同時建立了西班牙的原産地名号監控制度Denominaciones de Origen(DO)從大類上将葡萄酒分成二等普通餐酒(Table Wine)和高檔葡萄酒(Quality Wine)兩等,這與歐盟的規定基本一緻。
1.普通餐酒分為:
(1)Vino de Mesa(VDM):分級中最低的一級,屬産區及品種都不受限制的葡萄酒。通常那些使用非法定品種或者方法釀成的酒或者是質量不合規定而被降級的酒都被列入這一等級。(mesa在西語中是餐桌的意思,用“日常餐酒”來表示這個等級酒,相當于法國的Vin de Table)。
(2)Vino Comarcal(VC):較VDM高一級,但也沒有嚴格的生産方式規定。全西班牙共有21個大産區被官方定為VC。酒标用Vino Comarcal de [産地]來标注。(comarcal是西語鄉、區域的意思,Vino Comarcal相當于法國的Vin de Pays,意思為地區餐酒)。
(3) Vino de la Tierra(VDLT):較VC高一級,規定少而簡單。相當于法國的VDQS,酒标用Vino de la Tierra [産地]來标注。
2.高檔葡萄酒分為:
(1)DO(Denomination de Origen)法定産區酒,簡稱DO,要成為DO産區,除了要建立有嚴格的管制系統,同時所生産的葡萄酒也必須遵從傳統的釀造方式,并要擁有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的标準,全國共有50個DO産區。
(2)DOC(Denomination de Origen Calificada),優質法定産區酒,此标準自1991才設立,規定此種産區的酒皆須在原産地裝瓶。目前DOC産區隻有裡奧哈(Rioja)和多羅(Ribera Del Duero)。分别為Denominaciones de Origen(DO)和Denominaciones de Origen Calificada(DOC)。相當于法國的AOC,DOC。
對于DO或者DOC級的葡萄酒, 每一瓶特許産區的酒背後必須注明在酒廠的陳年時間,共有四種不同規定。在酒标上,經常能夠看到“Vino de Cosecha”,這是指年份酒,即要求用85%以上該年份的葡萄釀造。
“Joven”:新酒,葡萄收獲來年春天上市的酒。
“Vino de Crianza”或者“Crianza”:這表明在葡萄收獲年份後的第三年才能夠上市的酒,需要最少 6個月在小橡木桶内和2個整年在瓶中陳釀。在Rioja和Ribera del Duero地區則要求最少1年在橡木桶内和1年在瓶内的陳釀時間。
“Reserva”最少陳釀3年的時間,其中最少要在小橡木桶内陳釀1年。對于白酒來說要求最少陳釀2年的時間,其中最少要在小橡木桶内陳釀6個月。
“Gran Reserva”這是隻有少數極好的年份才會釀造的等級,而且要釀造“GranReserva”等級的葡萄酒需要得到當地政府的許可。要求最少陳釀5年的時間,其中最少要在小橡木桶内陳釀2年。對于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見的,要求最少陳釀4年的時間,其中最少要在小橡木桶内陳釀6個月。
二、意大利
1.VINI DA TAVOLA,即佐餐葡萄酒, 意大利語裡簡稱為:VDT。在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA(典型産地的葡萄酒酒法)酒法被采用前,适于所有的非DOC葡萄酒,泛指最普通品質的葡萄酒,對葡萄的産地、釀造方式等規定的不是很嚴格,但實際上有些釀造精美的酒,由于所用的葡萄品種或釀酒方法不符合法律規定,未能獲得較高的等級,但卻在市場上深受消費者喜愛,售價也不低。
2.INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA酒,即典型産地葡萄酒, 意大利語裡簡稱為IGT。歐共體市場批準了意大利的這種葡萄酒,它與法國的VINS DE PAYS(地方名酒)和德國的LAND WEIN葡萄酒相同。規定這種葡萄酒應産于典型的特定地區和特定的健康葡萄,并把這一情況在商标上注明。典型産地葡萄酒這一等級的葡萄酒在意大利産量較大,其中也不乏品質優秀、售價不菲的精品,特别是在意大利一些著名的葡萄酒雜志(如:《Civilta del bere》等)上經常有這一等級的葡萄酒與意大利花樣繁多的地方特色烹饪搭配的例子。
3.D.O.C酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA)。即"控制命名産地生産的葡萄酒"。 D.O.C酒為國家名酒。
DOC葡葡酒的生産得到确認後,葡萄種植者必須按DOC酒法進行生産,向當地農業部門申報葡萄每公傾産量和總産量,如果這一數量超過了DOC酒法規定的最大允許量,此葡萄不能生産DOC酒,隻能做為一般葡萄酒和蒸餾酒。
DOC的商标,國家有統一規定,在頸标上印有某種DOC酒的标記,并寫有号碼。在DOC酒中,白葡萄酒占41.74%,紅葡萄酒占58.26%。控制命名産地生産的葡萄酒(DOC等級)相當于法國的法定産區酒AOC等級,指使用指定的葡萄品種,在指定的地區,按指定方法釀造及陳年的葡萄酒。截至2003年底,全國共有303種葡萄酒通過審批而獲此稱号。
4.D.O.C.G酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA)即"保證控制命名産地生産的葡萄酒"的葡萄酒。這是對DOC酒的補充,以保證優質的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定區域内的生産者自願地使其生産的葡萄酒受到更嚴格的管理标準。已批準為DOCG的葡萄酒,在瓶子上将帶有政府的質量印記.保證控制命名産地生産的葡萄酒(DOCG等級)是意大利葡萄酒的最高級别,無論在葡萄品種、采摘、釀造、陳年的時間方式等方面都有嚴格管制,甚至有的還對葡萄樹的樹齡做出規定,而且要由專人試飲。目前,共有29種獲此殊榮。
意大利葡萄酒主要有以上四種。另外,對DOC酒的區域分布、加糖的政策、商标等都有相應的法律。因此,可以說意大利的葡萄酒是在法律的保證下生産出來的。
三、智利
比起複雜法國的分級制度,智利的葡萄酒分級更像美國分級制度的翻版。其實在1995年之前智利還沒有一套像樣的葡萄酒分級,國家的葡萄酒區域也是在那個時候劃分的。上述的分級标準其實對産區,葡萄種類以及葡萄栽培實踐以及釀酒技術都不會做特别的考察,所以這種類型的分級實際上隻是針對同一酒莊的不同級别酒進行的分級。對于廣義上的智利酒,不同酒莊但同一級别的酒不能直接按照标簽上的分級比較,而要根據不同酒廠對品質的要求或者在國際上的評價而論。 另外在酒标上要标注葡萄園的所在産地的話,出自此産地的葡萄含量一定要達到75%以上。值得一提的是智利酒标上的Reserve并不像老世界的一些酒,意味着建議久藏的特釀,關于智利酒的Reserve,請看接下來的分級。
1.VARIETAL :隻列葡萄名稱,這是最基本的酒。
2.RESERVA:珍藏級,酒是由橡木桶儲存過的,比上面的酒好。
3.GRAN RESERVA:特級珍藏,使用更多,更新的桶,儲藏的時間較長,素質也更上了一層樓,很多酒廠都有這類酒。
4.RESERVA DE FAMILIA:家族珍藏,基本上表示是酒荘高檔的酒,也可能有類似的方式來表達,如MONTES的ALPHA和 M ,CASA LAPOSTOLLE的CLOS APALTA,VALDIVIESO的CABALLO LOCO NO 1,2等代表特殊的出品。
5.RESERVA de great master大師級珍藏 酒莊裡最高端的酒(七個山谷、季風精裝版家族珍藏)
不過,對于智利酒,不同酒荘的同一級别的酒不能直接比較。