梅洛(Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種,其種植面積超過兩種卡本妮葡萄的總和。
梅洛之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多産,可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。梅洛在較涼的地方長勢良好,出産波梅羅最為豐濃最為優秀的葡萄酒,梅洛的缺點是雨量 過多時易腐爛。自20世紀80年代引入以來,梅洛已成為最成功的“改良葡萄”,其品質大有改觀。在美國西岸地區,由于梅洛不含粗單甯,釀制的酒已成為佳人飲用的時髦酒。
以梅洛為單品釀造的葡萄酒,酒精含量高,以果香著稱,單甯質地柔軟,口感以圓潤厚實為主,酸度也 較低。梅洛之所以受歡迎是因為它是早熟品種,葡萄果實較大,鮮嫩且産量較高能夠釀制出美味而柔滑葡萄酒。果汁顔色寶石紅色,澄清透明,香味濃重且酒體呈現出飽滿的紫色,此酒芳香怡人,酒體優雅,入口柔順,比較典型的口味有甘草和薄荷的混合香氣,櫻桃味,李子味和巧克力味。梅洛比赤霞珠的單甯支撐感要少許多,水果香與不太濃烈的單甯相結合調和出比較容易入口的葡萄酒。反而陳年的葡萄酒比較濃郁和口味複合。
添普蘭尼洛 (Tempranillo)
是一種相對早熟、皮厚的葡萄,是西班牙名貴的葡萄品種。釀制的紅酒顔色深,組成佳,酒精度數不太高。正是由于這些特性,使其成了裡奧哈·阿爾塔(RiojaAlta)和阿拉韋沙(Alavesa)等地高海拔葡萄園選種的理想對象,占當地種植面積的70%,也是當地最好的水果。它和裡奧哈·巴哈(RiojaBaja)和納瓦拉(Navarra)的格連納什調合的效果非常好,同時它也是日益受歡迎的上卡斯蒂爾(Castille)的裡韋拉·德爾迪羅(RibeiradelDuero)紅酒的主要品種。
小味多(Petit-Verdot)
也被翻譯成“味而多”,在波爾多紅葡萄酒中的雖然隻是用于修飾,但是到不好的年份(葡萄顔色淺、單甯弱、缺乏氣味)就顯得非常重要了。
小味多在波爾多各個産區都有種植,總面積為420公頃,占波爾多産區面積0.4%。在過去,小味多最廣泛的種植區是波爾多西南部峽谷沖擊區。現在味而多在Médoc種植最廣泛。它的成熟期比霞多麗更晚,也屬于晚熟型葡萄品種。即使是這樣,也不能在每年都達到完全成熟的程度。小味多喜歡富含水分的土壤,如沙礫土和粘土。
在波爾多,Petit Verdot(小味多)葡萄喜歡生長在沙礫土壤厚實,氣候相對溫暖的左岸地區。它成熟得非常晚,通常在赤霞珠之後,而在寒冷的年份裡,它基本不能成熟。如果天氣太潮濕,該葡萄也生長得很不好。由于Petit Verdot(小味多)葡萄自身難成熟又低産的缺點,因此它的産量往往很低。Petit Verdot(小味多)葡萄呈球形,深藍色,皮厚。它屬于那種比較個性張揚的品種,單甯高,酒精度高,酸度高,香氣馥郁。
Médoc(梅多克)地區是Petit Verdot(小味多)葡萄喜歡生長的家園。它在那裡的産量僅占到所有葡萄的10%。由于它不願和别的葡萄共生的,因此它在當今的波爾多流行不起來。但是,Petit Verdot(小味多)葡萄憑借着它顯着的單甯,顔色,結構和香氣成為了釀造其它葡萄酒不可或缺的伴侶。它在意大利,西班牙,加州,澳洲,智利和阿根廷都有種植。
格拉西亞諾(Graciano)
為紅色葡萄品種。主要種植在西班牙裡奧哈地區。該品種萌芽晚,産量低,易感染霜黴病。曾在西班牙裡奧哈地區流行,産量低。
盡管格拉西亞諾在西班牙十分低産,通常隻是用于和其他品種調配,但它是裡奧哈地區品種組成不可缺少的一份子,為增加酒體的香氣,構架酒體結構和增強陳釀潛力都作出了重要的貢獻。
在法國,該品種主要種植主要在朗格多克地區。澳大利亞,格拉西亞諾也有一定的種植。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種,原産自法國波爾多地區,生長容易,适合多種不同氣候,已于各地普遍種植。品嘗赤霞珠釀造紅酒的時候要注意食物的搭配,是濃郁型紅酒,所以搭配口味濃重、特别是有些油膩的菜肴很合适。
赤霞珠是歐亞種。原産法國,值得一提的是法國波爾多左岸以種植赤霞珠為主,果穗小,平均穗重165.2克,圓錐形。果粒着生中等密度,平均粒重1.9克,圓形,紫黑色,有青草味,可溶性固形物含量16.3%~17.4%,含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它釀制的高檔幹紅葡萄酒,淡寶石紅,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚,回味好,品質上等。在華北、西北和東北南部均可栽培。
我國1892年首次引種,90年代大量引進,目前在河北、新疆、甯夏、山東、甘肅、四川等十幾個省種植。
嫩梢黃綠色,帶有紫色條紋,無絨毛。幼葉黃綠,葉面有光澤,有稀疏絲狀毛。葉背灰白色絨毛密。成葉中等大,圓形,葉緣鋸齒鈍圓形,深5裂,葉面光滑,葉背絨毛稀,葉柄窪圓形閉合。兩性花。果穗小,平均穗重175克,圓錐形或圓柱形,帶副穗。果粒小,着生緊密,紫黑色,圓形,果皮厚,果肉多汁,有淡青草味,含糖量平均193.7克/升,含酸量平均7.1克/升,出汁率平均62%。
赤霞珠為晚熟品種。生長勢中等,結實力強,易豐産,風土适應性強,抗病性極強,較抗寒,喜肥水。
赤霞珠這生動而形象的名字是民國時期的文人墨客起的。這葡萄的顔色如天明媚赤紅的霞雲,如紅色的珠玉。如今它已像英語般國際化,由于它适合于多種氣候類型,幾乎世界各個種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。
赤霞珠祖籍法國波爾多,如果沒有它,波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多左岸的名莊像種錢般侍候着葡萄園,其實更多的是侍候赤霞珠。盡管波爾多葡萄酒規定要混合其他品種一起釀造,但主要的還是赤霞珠。
世界上高品質的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來釀的。它是晚熟品種,皮厚而黑,果粒小,果皮和果汁比例比别的葡萄都高,所以它能釀造出顔色深、濃郁、單甯重的紅葡萄酒。這類酒通常有着青椒和黑色漿果(如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣,如果在新的木桶中陳年,一般會有煙熏、香草、胡椒的香氣,如果是陳年的老酒還會有菌菇類、森林裡的幹樹葉、動物皮毛、礦物的香氣。
舊世界(指的是歐洲傳統的産酒國)和新世界(主要指美國、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒曆史不長的國家)的葡萄酒風是不一樣的,赤霞珠特别明顯。相對而言,一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖,而舊世界比較溫和。