意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術的國家之一,意大利葡萄酒産量和質量遠遠超于法國,法國葡萄酒僅僅是從意大利“竊取”而來。意大利這個神秘而典雅的國度,除了有着令人歎為觀止的藝術文化外,葡萄酒的産量也占世界的1/4。意大利釀酒的曆史已經超過了3000年。古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國(埃娜特利亞)。實際上,埃娜特利亞是古希臘語中的一個名詞,意指意大利東南部。據說古代的羅馬士兵們去戰場時,和武器一塊兒帶着葡萄苗,領土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術的開端。
人們往往認為意大利葡萄酒價格便宜,并且容易使人興奮。從柳條長頸大肚瓶裝CHIANTI紅葡萄酒,到味甜多泡的摩德納葡萄酒。意大利的葡萄酒,基本上還是紅酒占80%。大部分的意大利紅酒含較高的果酸,味口強勁,易醉人,單甯的強弱則依葡萄品種而各有不同,經過适當的陳年,一樣可以發展出高雅、細緻的紅酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香為其特色。意大利酒的分級制度是近四十年的事,不像法國已有百年以上的傳統。要辨認意大利葡萄酒的等級标簽,其實并不困難,一般的餐酒IGT(IndicazioneGeograficheTipici)雖然标簽看起來不是很顯赫,但其實你可以在這個等級中發現許多好酒。有200種以上的DOC葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata)則是僅次于 DOCG的第二級,是把界線經過嚴格劃分的生産地域作為它的故鄉,從葡萄的種類,到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法,以及味覺上的特征等等都有相關的法定特别标準。相當于法國葡萄酒分級中的AOC,品質也相當卓越。DOCG (DenominazionediOrigineControllataGarantita)則為意大利葡萄酒等級中最高的一級。必須在特定的産區,符合規定的生産标準,才能冠上DOCG。共有18個産區屬于此等級。DOC和DOCG級的意大利葡萄酒,不僅會印在酒标上(通常在酒名之下),也常常以粉紅色長形封條的形式,出現在瓶口的錫箔收縮膜上。
意大利的街頭,到處可見豪放地喝着葡萄酒的人們,這不禁讓人想起佛羅倫薩的米開朗琪羅所作的酒神巴克斯像:那酩酊大醉的美麗的青年不正在讴歌着奔放的生命和自然的恩惠嗎?
意大利是每年生産量葡萄酒占全世界第一的國家,而且意大利的釀酒曆史,已經超過3,000年。
意大利特殊的地形,長長瘦瘦,像一隻靴子、中海型氣候、充沛的雨水與充足的陽光,孕育出意大利酒的優良特性及其獨特風味。
意大利的葡萄酒,基本上還是以紅酒占大多數。大部分的意大利紅酒會有較高的果酸,單甯的強弱則依葡萄品種而各有不同,經過适當的陳年,一樣可以發展出高雅、細緻的紅酒。
意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香為其特色。
曆史悠久
古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國(enotria)。意大利的葡萄酒曆史久遠。
共和制時代的雄辯家西塞羅,皇帝凱撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于維蘇威火山爆發而一夜之間化為死城的廢貝城的遺迹裡,仍保留有很多完整的葡萄酒壺。據說古代的羅馬士兵們去戰場時,和武器一塊兒帶着葡萄苗,領土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術的開端。
世界第一
深受自然環境之惠的意大利葡萄酒,現在占世界葡萄酒生産量的1/4,輸出、消費量都堪稱世界第一。
街道上到處可見豪放地喝着葡萄酒的意大利人,不禁讓人想起在佛羅倫薩見到的米開朗琪羅所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美麗的青年像在讴歌着非常奔放的、豐富的自然恩惠和生命。
有地方特色
意大利葡萄酒南北呈細長形,自然環境也各式各樣。在北意大利嚴酷的自然環境中産生了世界有名的品質優良的濃厚紅葡萄酒和意大利産起泡酒(spumente)等。而中部杉木林立,在低緩的丘陵上遍布葡萄園。這裡的葡萄可制成充滿生氣的柔和的奇安帝(chianti)葡萄酒。而充分享受太陽恩澤的意大利南部,則生産酒精含量高、烈性的葡萄酒。在集合了充滿變化、具有豐富個性的葡萄酒的意大利,希望你一定體驗一下這份魅力。
葡萄酒基本知識
1.價格低廉的紅、白葡萄酒,一般以2誇脫的規格出售,日常飲用。
2.較好的葡萄酒。質量分為普通優質和中等優質。
3.少量、精選世界級葡萄酒,高等優質,偶爾有上等佳釀。
第一類是意大利最有名的休閑飲用酒。如蘭布魯斯科酒,一種起泡型微甜紅葡萄酒,在20世紀70年代的美國極為流行,後來也為一些尋求怡人口味的普通酒的人所鐘愛。第二類葡萄酒大部分本章都有詳細介紹,另外一小部分由于篇幅有限,不便一一羅列。第三類包括那些專為一與一些上品佳釀競争而釀制的酒,這些上品佳釀包括法國波爾多葡萄酒、關國加利福尼亞葡萄酒及意大利仁等産地葡萄灑,如巴羅洛、巴比斯科、加蒂那拉和布呂内洛。值得一提的是這些新上市的品種已得到了全世界的認可,為意大利葡萄酒釀制界良得了新的尊嚴。
意大利葡萄酒産業
就業
全意大利共有120萬人從事葡萄酒的相關行業, 包括從事銷售行業.(資料來源: 意大利波羅尼亞大學)
意大利葡萄酒的消費
2003年,意大利年人均葡萄酒的消費量49-50升. .(資料來源: 意大利都靈第三屆葡萄酒展)
意大利葡萄酒的相關經濟指标
意大利葡萄酒的年産值約為80億歐元. 其中總産值的1/4和出口總值的1/3是由38家主要大企業實現的.具有相對集中的特點. 利潤從1996年的2200萬歐元上升到2000年的7550萬歐元, 投資回報率利潤從1996年的4.2%上升到2000年的10.2%.
意大利葡萄酒的内銷
意大利葡萄酒的銷售渠道得以大特色是: 葡萄酒專賣店ENOTECA和葡萄酒酒吧WINE BAR的銷售額很大, 有人稱之為:意大利葡萄酒專賣店和葡萄酒酒吧現象.全意大利大約1000個葡萄酒專賣店和葡萄酒酒吧每年的營業額達到3億歐元.另外, 大的批發商每年可以實現全國總銷售額的40%.2001年意大利葡萄酒在意大利的銷售量是4.8億升, 其中,小的零售商占10%, 葡萄酒專賣店占15%,生産企業直接銷售占32%.
在葡萄酒專賣店中銷售量占前十位的葡萄酒依次是: 1,蒙達奇諾的布魯奈羅BRUNELLO DI MONTALCINO, 2,奇安帝CHIANTI, 3,古典奇安帝CHIANTI CLASSICO, 4,巴羅羅BAROLO, 5,阿斯帝的巴貝拉BARBERA D'ASTI, 6, 阿斯帝的多切多DOLCETTO D'ASTI, 7,阿斯帝的巴巴萊斯克 BARBARESCO D'ASTI, 8,都佛的格來科GRECO DI TUFO, 9, 阿爾巴的巴貝拉 BARBERA D'ALBA, 10,羅馬涅的桑嬌維塞SANGIOVESE DI ROMAGNA.
銷售趨勢: 瓶裝酒一定超過散裝酒? 回答是不一定. 2002年, 意大利本土, 散裝酒的價格上升了7.9%,而瓶裝酒的價格卻僅上升了2.03%.
銷售結構: 紅葡萄酒是銷售量最大的品種, 銷售量占全部葡萄酒總銷售量的53%,銷售額占57%, 這也是15年來最高值; 白葡萄酒的消費也在恢複. DCO和DOCG級的葡萄酒銷量占總銷量的21%.
意大利葡萄酒的出口
意大利葡萄酒的出口量占農産品和食品的出口量的首位, 占16.8%.其中, 重要出口産酒大區是: 托斯卡納, 皮愛蒙特, 威奈托, 西西裡.
2001年,意大利葡萄酒的出口量達到15.6億升,出口值為25.8億歐元.(平均每升不足2歐元,其實, 這充分說明了意大利葡萄酒在世界上即使不算質量最高的,但至少可以說是性價比最高的)意大利葡萄酒最重要的出口目标市場國家是:美國5.35億歐元, 德國5.15億歐元, 兩個國家進口意大利葡萄酒的價值幾乎達到意大利葡萄酒出口總值的一半.
外國葡萄酒在意大利的銷售
2001年, 意大利進口葡萄酒價值達1.8億歐元, 其中前三位依次為: 法國(占總值的80%,西班牙, 德國)
意大利葡萄酒的科研
意大利擁有葡萄酒相關專業的科研人員多達5000人,其科研成果占全世界的70-80%.
意大利還種植科學試驗田25000公頃.最大的科研基地在西西裡.
意大利葡萄酒的相關産業
意大利葡萄酒相關行業特别是葡萄園的田間管理和葡萄酒釀造方面的機械設備以及裝瓶包裝機械在世界上處于領先地位,每年的産值高達26億歐元.
----軟木塞: 意大利是世界上軟木塞使用量最大的國家,每年15億隻, 全世界是190億隻(2010年可能達到240億隻)一般的, 每隻價格是0.18歐元(但超級軟木塞也會從0.06歐元
到0.7歐元)
____葡萄苗木: 在這一領域意大利在世界上領先, 意大利擁有3000名專業人員從事葡萄苗木的生産和研究, 年産值達1.3億歐元. 2001年, 需求量最大的是紅葡萄苗木占74%. 進口順差: 進口額(從法國,德國)400萬歐元, 出口額達1900歐元(依次為: 西班牙, 北非, 希臘, 法國, 葡萄牙, 奧地利, 德國). 近年來, 許多意大利的葡萄品種在全世界各地廣泛種植,如:桑嬌維塞, 阿布盧佐的蒙代普奇亞諾MONTEPULCIANO D'ABRUZZO, 薩格拉蒂諾SAGRATINO,巴貝拉BARBERA, 阿裡亞尼科AGLIANICO,黑.達沃拉NERO D'AVOLA…….
意大利葡萄酒的愛好者
意大利葡萄酒擁有600萬葡萄酒的愛好者, 其年齡主要介于26-45歲之間, 這些葡萄酒的愛好者喜歡鑒賞,購買高品質的葡萄酒, 訂閱專業雜志,光顧葡萄酒專賣店和葡萄酒酒吧, 研究葡萄酒的曆史,文化,藝術, 并願意到酒莊旅遊,選購自己喜愛的葡萄酒.
意大利葡萄酒擁有2400萬葡萄酒消費者, 其中1600萬在家中引用葡萄酒(資料來源:CENSIS股份公司).
意大利葡萄酒旅遊業
350萬遊客到意大利的旅遊目的與葡萄酒有關, 2002年産值達25億歐元. 2001年5%的酒莊參與到葡萄酒之旅活動中來. 葡萄酒旅遊中遊客前往的葡萄酒産區前十位為: 1, 奇安帝CHIANTI,2,科内裡亞諾CONEGLIANO,3, 奧特萊堡.帕維賽OLTREPO'PAVESE 4,蒙達奇諾MONTALCINO,5,孟菲拉多MONFERRATO, 6,朗垓LANGHE, 7,特蘭蒂諾TRENTINO, 8,蒙特法科MONTEFALCO, 9,考裡奧COLLIO, 10,羅馬涅城堡CASTELLI ROMANI. (資料來源:CENSIS股份公司)。
意大利葡萄酒的分級制度
制度簡介
意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術的國家之一,早在3000年以前,古代希臘人就稱意大利為葡萄酒之國(埃娜特利亞)。在意大利,人們喝酒的方式也更偏于豪放,這不盡讓我想到文藝複興時期的頂尖男士米開朗基羅所作的酒神巴克斯Bacchus像,代表着意大利人對于生命不停奔湧的熱情和向往。意大利人愛飲紅酒的傳統也使得其紅酒産量一直居于世界首位。
但是由于一度的國内紅酒的品質管理混亂,在二戰結束之後不少意大利的劣質紅酒曾一度充斥國際市場,但是具有悠久的釀酒曆史的意大利通過政府通過規劃和修訂法案要求各大葡萄酒廠商嚴格遵守DOC定級标準,七十年代以後很多經典意大利紅酒又再次回到世界紅酒市場的舞台前段,并且每年都能在各級評價排名當中獲得多個獎項,逐漸回到了世界紅酒尊貴典範的的地位。
具有悠久的釀酒曆史的意大利通過政府通過規劃和修訂法案要求各大葡萄酒廠商嚴格遵守DOC定級标準,現行的意大利紅酒定級DOC(Denominazione di Origine Controllata)标準系統分為四級。
(1)日常餐酒級
Vino da Tavola(V.D.T)
标簽上無須标示産地、來源、年份等訊息,隻需标示酒精含量與酒廠。
(2)地方餐酒級
Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.) 相當法國Vin de Pays級。 雖然标簽看起來不是很顯赫,但其實你可以在這個等級中發現許多好酒。
(3)法定産區級
Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.)
必須符合特定産區核準耕種的品種,亦代表這支葡萄酒已取得品質認證,才能用上這等級,生産與制造過程符合DOC法嚴格規定。在意大利有200種以上的DOC葡萄酒,是把經過嚴格劃分的生産地域作為它的故鄉,從葡萄的種類,到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法,以及味覺上的特征等等都有相關的法定特别标準。相當于法國葡萄酒分級中的AOC,品質也相當卓越。
(4)保證法定地區級
Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G)
從DOC級産區中挑選品質最優異的産區再加以認證,接受更嚴格的葡萄酒生産與标示法規管制。為意大利葡萄酒等級中最高的一級。必須在特定的産區,符合規定的生産标準,才能冠上DOCG。共有18個産區屬于此等級。
DOC和DOCG級的意大利葡萄酒,不僅會印在酒标上(通常在酒名之下),也常常以粉紅色長形封條的形式,出現在瓶口的錫箔收縮膜上。
意大利全國可分20區,共有 246 DOC (Denominizaione de Origine Controllata) 和13DOCG(Denominizaione de Origine ControllataeGarantita)。盡管DOC和DOCG之間或有重複,但已使消費品有足夠的信息就個人喜好來選酒。當然特許資格并不保證産品的質量,它隻說明酒的出處和該區法 定的條件。不符合要求的産品便歸類餐酒 (vina da tavola),餐酒之中亦不乏比DOC更佳更貴的貨色,"SuperTuscan"就是絕佳例子。這些餐酒通常是IGT(Indicazione GeograficaTipica),即酒标上有注明出處。DOC和DOCG基本原則:隻能使用指定葡萄園所在地必須要在指定區域産量有上限 符合最低酒精濃度和酒酸度。
年份優劣
葡萄酒并非愈老愈好。大部份的白葡萄酒、起泡酒都不适合長期存放。 紅酒的情況則稍好,絕大部份均可以存放一年以上, 但絕不代表愈久愈好,要視葡萄品種、産地以及葡萄酒的級别等因素決定,而且要說明的是存放葡萄酒需要特定的溫度濕度條件, 保證不了這些條件的話, 就難以保證葡萄酒的品質。談論葡萄酒的年份,不能隻知道某個年份出産的紅酒較好或較差, 還要了解不同類型的葡萄酒會有不同時間的生命周期-亦即有 「成長期」、「成熟期」及「衰退期」。因此,兩瓶「年齡」不同的紅酒,較老的不一定比年輕的好。 年份實際上是指當年種植葡萄的天氣狀況, 而各地天氣不同,因此不同國家、不同地區、産區都有其自己的最佳年份,不能一概而論。 所以如果有人對你說 1990 年的葡萄酒最好, 他/她肯定是個「識少少扮代表」的葡萄酒白癡 (wine idiot/snob)。
意大利葡萄酒的五大産區
1、北部山腳下産區VINI PETEMONTANI:
有以下大區:皮埃蒙特PIEMONTE, 瓦萊.達奧斯塔VALLE D'AOSTA, 倫巴蒂LOMBARDIA, 威尼托VENETO, 特蘭提諾-阿而托.阿迪傑TRENTINO-ALTO ADIGIE, 弗留利-威尼斯.朱利亞FRIULI--VENEIA GIULIA。
2、第勒尼安海産區VINI TIRRENICI:
有以下大區:利古裡亞LIGULIA, 托斯卡納TOSCANA, 翁布裡亞UMBLIA, 拉齊奧LAZIO, 坎帕尼亞CAMPANIA, 巴西利卡塔BASILICATA, 卡拉布裡亞CALABRIA。
3、中部産區VINI CENTRALI:
大區有:艾米利亞.羅馬涅EMILIA ROMAGNA
4、亞得裡亞海産區VINI ADRIATICI:
大區有:馬爾凱MARCHE, 阿布魯佐ABRUZZO, 莫利塞MOLISE, 普利亞PUGLIA。
5、地中海産區VINI MEDITERRANEI:
大區有:撒丁SARDEGNA, 西西裡SICILIA。
坎帕尼亞大區産區介紹
坎帕尼亞大區,我們最熟悉的是充滿傳奇的龐貝古城。但鮮少有國人知道,這裡是被嗜酒的古羅馬人稱為“Campania Felix”(“葡萄酒最佳之地”),是南意大利一顆璀璨的葡萄酒明珠。
令該地區感到驕傲的是在這裡盛産的紅葡萄酒圖拉斯(Taurasi)獲得了保證法定地區(DOCG)的認證,這是南部地區獲此殊榮的第一種葡萄酒。這種酒主要由名種葡萄艾格尼科(Aglianico)加入不超過15%的其它紅色葡萄釀制,酒呈鮮明的寶石紅色,陳釀後交相映射出石榴紅、橙紅。有紅色水果味,入口幹爽,富含單甯但和諧而流暢,所有酒至少它需陳釀三年。
坎帕尼亞的葡萄中,艾格尼科(Aglianico),桑嬌維塞(Sangiovese)及巴貝拉(Barbera)的種植面積占總面積的40%。另外還有少量本地葡萄,其中最著名的有:紅腳(Piedirosso),法蘭弗娜(Falanghina),薩西諾索(Sciascinoso),狐狸尾(Coda di Volpe Bianca)和弗拉斯塔(Forastera)。
那不勒斯(Napoli)、阿韋利諾(Avellino)、貝内文托(Benevento)、卡塞塔(Caserta) 和薩勒諾(Salerno)是坎帕尼亞大區著名的5大産區。
那不勒斯(Napoli) ——葡萄種植的搖籃
那不勒斯灣是世界上葡萄種植技術的搖籃。
維蘇威(Vesuvio)法定地區是那不勒斯地區葡萄種植的中心,規範久負盛名的淚珠(Lacryma Christi)葡萄酒的生産。
阿韋利諾(Avellino)——榮耀的圖拉斯(Taurasi)之地
由于葡萄品種古老,品質優良,該地區的葡萄酒都品質超群。其中之一是艾格尼科(Aglianico)葡萄,用于生産Taurasi保證法定地區(DOCG)紅葡萄酒。另外還有兩個白葡萄品種,即菲安諾艾格尼科(Fiano Aglianico)及托福格來克(Greco di Tufo),也被廣泛種植并獲得了成功。
貝内文托(Benevento) —— 坎帕尼亞酒中之冠
該地區有兩個曆史悠久的法定葡萄酒産區:Solopaca及Taburno。最近,Guardiolo和Sant'Agata dei Goti成為法定葡萄酒産區,這樣,連同Sannio一起法定地區的面積覆蓋整個貝内文托省。
卡塞塔(Caserta) ——古羅馬人的至愛
這裡的Falerno葡萄曾經是古羅馬人的至愛。古羅馬人采用特殊的密封方法用黏土燒制的雙耳瓶把這種卓爾不凡的葡萄酒保留了下來,如此也奠定了未來的法定地區葡萄酒産區。其它還有阿斯品諾(Asprinio),一種用楊樹作棚架,而且口味極幹的白葡萄酒;另一種是Galluccio葡萄酒,釀制這種酒的葡萄種植在火山斜坡上。
薩勒諾(Salerno)——最偉大的葡萄酒
這裡以生長在陡峭山坡上的阿馬爾菲(Amalfi)葡萄最具象征性。
薩勒諾擁有坎帕尼亞大區最大的葡萄園,最具代表性的是阿馬爾菲海岸(Costa d'Amalfi)法定葡萄酒産區。這裡葡萄生長在陡峭的山坡上,茂密的檸檬林傲視着大海。最大的産區是Castel San Lorenzo法定地區,該地區丘陵蜿蜒起伏,緩緩伸向Calore河。
意大利葡萄酒酒标
标簽包含了非常多的關于酒的信息。按照國家和地區的規定有些内容是必須寫上的,特别是涉及到酒的等級歸屬,例如:是餐桌酒或是屬于産地命名監督機構(AOC)認可的酒,原産地、酒精含量、生産廠家的名稱和地址等待。制造年份不是必須的,但是高質量的酒從來都是标明的。背簽包含的信息比标簽更豐富,包含對酒和生産廠家的地域的準确描述。在有些國家,一些注解是必須的,例如:酒精的含量是必須印在背簽上的,進口商和銷售商要将這些翻譯為當地語言以适應不同的市場需要。
酒标簽(Winelabel)相當于酒的身份證,其中包括酒莊的名稱、酒的名字(或不需要)、葡萄酒的品種、酒的容量、酒精度、哪一個國家的出品、生長的年份、在哪裡封裝入瓶等,還有圖案,在以往,這多是酒莊的标志,特别是封建社會所流傳下來的貴族标志、皇室禦用标志,或者是酒莊的風景與建築物等。
意大利酒标常見的詞彙:
Classico:表明是法定産區(DOC)的核心産區生産的葡萄酒,通常是來自最好的産地的最高品質的葡萄酒。一般用在地名的後面比如:Chianti Classico DOCG。
Riserva:符合當地法律規定的葡萄酒才可以使用的酒标詞彙,意思是在酒廠中經過了一定期限的陳釀(分為橡木桶陳釀和瓶儲陳釀兩個階段)。這一點很有意思,意大利人的葡萄酒如果是Riserva的出廠就意味着已經成熟,不需要等待,不像法國葡萄酒,雖然經過橡木陳釀但是大多數酒莊的葡萄酒一裝瓶就流向市場,很多名莊酒還沒有達到最佳飲用期限酒被過早的喝掉了。意大利的則不同,不同等級的葡萄酒經過不同時間的陳釀,已經投入市場就已經是最佳應用期。下一次碰到好的意大利葡萄酒不要吝惜哦,趕快享用吧。當然非常好的意大利即使經過酒廠的儲藏還是值得珍藏的,當然這樣的酒價格肯定不比法國名莊便宜多少。
意大利葡萄酒标簽
意大利葡萄酒标簽提供了很多關于本酒的信息。1967年通過的法律法規對某些葡萄酒說明做了規定,這些都是仿效法國的做法,但是沒有對葡萄酒做出細緻的分類。
意大利的葡萄酒規劃體系Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C.)是經過政府認定的,并且對葡萄酒産區進行跟定。對于幾種葡萄酒來說,葡萄酒規劃體系确保了其生産的最低标準。高質量的葡萄酒,其名稱如Chianti(勤地)或所用的葡萄種類名稱,如Barbera(巴伯拉),或其D.O.C.名稱均可體現出它的産地。并不是所有的葡萄酒産區都是經過D.O.C.限定的,但美國市場上的高質量的意大利産葡萄酒大多數都是由D.O.C.限定的産區出産的。如果一種葡萄并不是以地區的名稱命名的,那麼由它釀制的葡萄酒很可能特性不夠鮮明。Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C.)是意大利葡萄酒中的最高等級,隻有生産最高質量的葡萄酒的地區才能被授予此稱呼。
喝酒常識
吃魚喝白葡萄酒,吃肉喝紅葡萄酒是常識。
喝葡萄酒雖無必要有什麼死闆的規矩,但讓我們了解一下能更好品味美酒的規則吧。一般魚和白肉(仔牛、雞肉等)配白葡萄,肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。根據當時的口味,膏狀物、菜粥等根據其調味醬來決定葡萄酒,魚貝類的調味醬配白葡萄酒,若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。
更好地品味美酒要想更好地品味經久釀造的美酒,至少要在吃飯之前兩小時拔栓。根據情況也有在兩天前就拔栓的。但是,在餐廳裡是在你點了之後才拔栓的,稱為(傾析),就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器裡。這是為了讓昏睡多年的葡萄酒睜開眼睛,趕快把它本來濃郁的香味散發出來。淺嘗第一口還給人一種鄉下姑娘的感覺的葡萄酒等到慢慢品嘗到用餐完畢之後,就會變成一位光彩奪目的貴婦人。如果哪天決定"邊喝美酒邊用餐"的話,那就在和餐廳預約的時候就告訴他們所喜歡的葡萄酒是什麼,這也不失一種能品嘗到美味的葡萄酒的好方法。可以說意大利的葡萄酒有多醇香,意大利之旅就有多辛苦。所以在意大利旅行的時候,一定要有足夠的忍耐力。
葡萄酒用語
rosso 紅葡萄酒
bianco 白葡萄酒
rosato 玫瑰紅葡萄酒
frizzante 弱起泡性
spumante 起泡性,最優良的不劣于香槟
liquoroso 利口型的甜葡萄酒
secco 幹酒
abboccato 微甜
amabile 半甜
dolce 甜口
classico 自古特定的葡萄園中制成的葡萄酒
riserva 超過最低成熟期的規定成熟的葡萄酒
superiore 超出法定酒精度1度以上的