喝葡萄酒頭痛并不是因為亞硫酸鹽,你知道嗎?
摘要:相關法律規定葡萄酒生産商必須在酒标上标示“含亞硫酸鹽”字樣,因此造成很多消費者把飲酒頭痛歸咎于亞硫酸鹽,有研究表明事實并非如此。
在酒标上标示“含亞硫酸鹽”的做法最早出現在美國,從那以後便有越來越多的消費者把飲酒後頭痛的現象歸咎于亞硫酸鹽,尤其是紅葡萄酒中的亞硫酸鹽。事實上,一瓶赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的亞硫酸鹽含量非常少,比一罐金槍魚罐頭或者一包果脯的亞硫酸鹽含量少很多。一杯葡萄酒大約含10毫克亞硫酸鹽,而2盎司杏幹則含有112毫克亞硫酸鹽,但是這些産品一般并不會标示含有亞硫酸鹽。
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那麼,葡萄酒中的亞硫酸鹽真的是飲酒頭痛的罪魁禍首嗎?據醫學研究表明,大約隻有1%的人真的對亞硫酸鹽敏感,而這個群體通常患有慢性哮喘。該項研究也發現,那些沒有哮喘病卻對葡萄酒有過敏反應的人通常會對酒中的蛋白質和胺組織過敏。另外,白葡萄酒其實比紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量更高,那些受“紅酒亞硫酸鹽過敏”困擾的人們很可能是對單甯有反應。
還有一部分消費者表示喝了起泡酒之後會出現不良反應,經過調查後發現,這些消費者通常是在畫廊開幕現場或者婚禮上喝的起泡酒。這些場合提供的起泡酒通常價格低廉,其釀造過程中通過添加糖分來提高酒精度,正是較高的酒精度使飲酒者感到不适。而喝了這些起泡酒感覺頭痛的人通常都是在空腹的情況下飲酒,這也是引起不适的原因之一。
盡管已經有研究表明亞硫酸鹽不是引起頭痛的原因,但是在部分消費者的思維中已經形成了相關定勢,不少人還是希望找到不含亞硫酸鹽的葡萄酒。那麼,不含亞硫酸鹽的葡萄酒真的存在嗎?嚴格來講,這樣的葡萄酒是根本不存在的。首先,亞硫酸鹽是葡萄酒在發酵過程中産生的一種無機鹽,因此它無可避免。其次,很多生産商會在釀造完成後添加少量的亞硫酸鹽,以起到抗氧化的作用。而市場上曾經出現過的一些标示了“不含可檢測亞硫酸鹽”的葡萄酒通常口感很差,因為缺少了亞硫酸鹽的保護,它們更容易受到光照和溫度的影響而發生變質現象。
看來,要想好好享受葡萄酒帶來的樂趣,放棄成見是相當重要的。同時,還要注意的就是不要過量飲酒,否則無論你喝什麼酒都會頭痛的,在那時你就明白這是酒精在作怪了!