世界上著名的甜葡萄酒:冰酒、貴腐酒、甜白的區别?
一般總以為葡萄酒本就應該是甜的。但是真正了解葡萄酒酒後,才會知道葡萄酒通常是不甜的,即便是甜的,那甜味也不明顯。但是國外有一類葡萄酒,就真的是非常甜的葡萄酒,甜得芳香醇美、甜得幹淨清爽、甜得優雅而不膩,但産量少、價格高,它們就是冰酒和貴腐黴酒。
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貴腐葡萄酒是一種晚摘型的甜白葡萄酒,是受到貴腐黴菌(Noble Rot)侵蝕的葡萄釀造的葡萄酒,這種黴菌附着在成熟的葡萄上,吸取葡萄顆粒中的黴菌,使葡萄變得幹癟,留下濃縮的糖分和香味。貴腐菌要在早晚潮濕,中午幹燥的天氣條件下才能生成,非常嬌貴。而且秋天收獲時節需要有利于黴菌的陰沉沉的霧天,全世界隻有匈牙利的托卡伊和法國的蘇玳兩個地區具備這樣的氣候特征。受到貴腐菌感染的葡萄幾乎沒有水分,釀成的葡萄糖分很高,而且帶一點點神秘的香味,正是黴變産生的少許藥味。世界上最貴的貴腐酒是法國蘇玳産區的伊甘莊園葡萄酒,要幾千元一支,其次是匈牙利國寶托卡伊貴腐酒。
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冰酒并不是結了冰的酒,也不是冰過的酒,而是用結冰葡萄釀成的酒。因為産量稀少、釀制困難,價格有時比貴腐黴酒還昂貴。釀制冰酒是可遇而不可求的,要碰到氣候恰好适當的時機,才能釀制。當葡萄完全成熟還留在樹上沒有采摘下來時,卻忽然遇到夜半時分氣溫驟降至零度以下,葡萄内的一部份水分結成冰,而一另部分葡萄内的水分因含有大量糖分,阻止了結冰的形成,依然呈現液體狀态.這時候立即摘取葡萄榨汁,流出來的是仍呈液體狀态、糖分含量極高的汁液,結冰的水分仍然是小冰塊形式,與葡萄皮、籽等另行處理。用這些高糖份的葡萄汁去釀酒,釀成的酒就是冰酒。
冰酒和貴腐酒,都是使用晚收的葡萄釀造的。葡萄通常在9月底成熟。貴腐酒使用的是晚收一個月的葡萄,即把葡萄風幹至10月底。而冰酒所使用的葡萄,要晚收3至4個月,一直等到12月至1月。
冰酒和貴腐酒,都是著名的甜葡萄酒。冰酒和貴腐酒的釀造過程都很繁瑣。由于它們都是使用濃縮後的葡萄釀酒,所以所需要的葡萄量更多。通常一公斤的葡萄就可以釀造出一瓶750ml的葡萄酒,而冰酒和貴腐酒需要10倍以上的葡萄。二者價格都很昂貴,通常要500-1000元一瓶。冰酒和貴腐酒的區别,主要在于釀造方法的不同。
葡萄酒按顔色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
按含糖量可分為幹葡萄酒、半幹葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒
1、幹葡萄酒是指酒中的糖份幾乎已發酵完,指每升葡萄酒中含糖量低于4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。
2、半幹葡萄酒是指每升葡萄酒中含糖量在4一l2克之間。飲用時有微甜感。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含糖量在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。
4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。
所謂的甜白葡萄酒就是指含糖量在50克以上的白葡萄酒。
首先,相同的是:三者都是甜型的,也都是白葡萄酒。
不同的是,甜白在廣義上可以包含了冰酒和貴腐酒。