優質葡萄酒都有哪些特征
很多人認為,即使是專業的侍酒師也不能通過盲品來準确判斷葡萄酒的品質。很多葡萄酒網站、美食美酒雜志也都發表過類似的觀點。真的是這樣嗎?事實上,資深的侍酒師經過了大量的盲品訓練,大多數情況下都可以判斷出葡萄酒的品質。經過大量的訓練,侍酒師可以準确辨别葡萄品種、産地、年份、品質,甚至釀酒師等信息。因此,利用盲品來判斷葡萄酒的品質是可行的。
此外,葡萄酒的價格與品質是成正比的。也許有人認為,個人喜好将影響其對葡萄酒的品鑒。然而,通過訓練,即使是自己不喜歡的酒,侍酒師也可以準确判斷這瓶酒的品質。那麼,要怎樣才能知道一瓶葡萄酒的品質呢?
1. 複雜度 優質葡萄酒比普通葡萄酒的層次更加複雜。在飲用一瓶廉價葡萄酒時,您可能隻會品嘗到一種口味。但飲用優質葡萄酒時,僅僅喝上一小口,您就能感受到多種不同的風味和不斷湧現的香氣。
2. 均衡性 均衡是釀酒師所追求的上乘品質,優質的葡萄酒都應該是均衡的。均衡是一種和諧的狀态,指葡萄酒中的香氣、糖分、酸度以及單甯這四個特點能夠很好地融合。如果其中某個特點(通常情況下是指香氣)明顯突出于其他特點,那麼這款酒的品質就大打折扣了。一瓶價格低廉的葡萄酒幾乎沒有什麼風味,或者某種味道過于突出。一瓶完美的葡萄酒,其所具有的标志性味道既不能過于微弱,也不能過于突出。
3. 濃郁度 一般來說,濃郁且凝練的佳釀充滿活力,芳香四溢,富有層次,口感迷人。葡萄酒的風味越濃郁,品鑒者就可以清晰地識别出酒中各種層次的風味。
4. 完整性 葡萄酒的口感、餘味和氣味應該是一緻的。品鑒葡萄酒時,如果您的感受從始至終都是如一的,沒有中段口感缺失或收尾略顯局促等瑕疵,那麼這瓶葡萄酒才具有完整性。
5. 代表性 如果一款葡萄酒完美地表達出葡萄品種與葡萄園的風土,那麼這款葡萄酒便算得上是一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因未能呈現出葡萄品種應有的典型特征,而讓品鑒者感到失望。
葡萄酒專家建議,在品鑒葡萄酒的時候,品鑒者可以一次品嘗多款葡萄酒。例如,您可以一次挑選來自三個不同地區的霞多麗葡萄酒,然後對比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性,随後辨别這幾款酒是否具有代表性。品鑒得越多,您就能更加輕松地分辨不同葡萄品種的主要特征。